omroep flevoland

De komst van een nieuw toprestaurant in Kraggenburg lag een hele tijd stil, maar nu zit er weer schot in de zaak. Het restaurant komt in een oude boerenschuur aan de Zwartemeerweg en is de droom van de bekende chef-kok Peter Lute.

Het kostte wat tijd om de benodigde vergunningen te krijgen. Maar inmiddels zijn die binnen en heeft Peter ook de middelen gevonden om de grootschalige verbouwing van de schuur te financieren. De aannemer gaat komende maand aan de slag. Over een jaar moet het restaurant dan helemaal klaar zijn.

De schuur wordt helemaal verbouwd. Er wordt met een stalen constructie een verdieping in geplaatst, waar de keuken en het restaurant dan bovenop komen.

Er zal plek zijn voor zo'n dertig gasten. Voor hen moet het restaurantbezoek in Kraggenburg een bijzondere beleving worden. "Ik weet dat dit een 'destination' gaat worden, waar mensen straks speciaal naartoe komen", zegt Lute.

Geld door verkoop deel ander restaurant
Lute heeft meerdere restaurants. Daar vond hij ook de oplossing om geld vrij te maken voor dit nieuwe project. "Een deel van ons pand in Ouderkerk aan de Amstel gaan we verkopen", vertelt hij.
Het restaurant daar is kleiner gemaakt. Daardoor kon een gedeelte verkocht worden. De opbrengst gebruikt Lute dan weer voor de bouw van het nieuwe restaurant in Kraggenburg.

Botanische tuin met 'zwevende kubussen'
Naast de restaurantschuur in Kraggenburg komt nog een tweede schuur, met daarin een botanische tuin. Daar groeien straks exotische planten en vruchten, zoals kaffir, limoen en gember, vertelt Lute.

Behalve de tuin, komen er in de wand van de tweede schuur ook een soort zwevende kubussen, waarin gasten kunnen overnachten. Die gasten moeten zich volgens Lute kunnen onderdompelen in de beleving. "En verder is ons vak vrij simpel: lief zijn voor mensen, meer is het niet", zegt de topkok.